从记事起，过年过节的我们家就吃饺子，特别是年三十那天，父亲总是在年饭后开始包饺子，包上许多许多，等到大年初一，亲朋好友们来我家拜年时，都能吃上一碗热气腾腾的水饺。父亲是北方人，安家在南方，南方人不会包饺子，他们一般都买现成的皮儿，饺子馅也只是将自己认为好吃的堆积在一起就成了。父亲则很是讲究，从揉面开始，分成热面冷面。揉之前要把面盘用火烤干，这样揉好面以后，面盘也是干干净净的，不会有多余的面沾在面盘上。面揉得好的标准是盘光手光面光，等我大了可以帮父亲揉面的时候，三光成了父亲验收我的面的标准，我戏称为三光标准。

        撖饺子皮则成了父亲的表演，只见撖面棍前后移动，一双双大小均匀的饺子皮就出来了。因父亲的饺子皮是两张两张出的，所以包的人常常跟不及。

拌馅也是很有讲究的，如果是肉馅的，肉最好是一刀刀用手工剁出来，放在一个大面盘里，用两双筷子顺时针方向的不停搅动，边搅动边往里加水，水一定要适量，要吃进肉里（是这样说的）一边加上盐和调料，常用的有花椒酱油小麻油之类，再放点虾仁。如果要加大白菜，那大白菜先剁碎，再挤干水份拌入搅好的肉馅里，这样的馅在包饺子的时候不会松散，吃的时候则一咬就有一口鲜美的水流入口中。

       包饺子的方法也很重要，确切的说，饺子是用大姆指与食指挤压出来的，一个个挺着大肚子，我给我包的饺子取了个名字，叫大肚子将军，看他们整齐有序放在面板上，象极了等待总统检阅的将军。

       这样包出的饺子，是皮儿有嚼头，馅儿有品头，样儿有看头。总而是有滋有味好吃，有模有样好看。

     包饺子的时候孩子们最高兴了，饺子面似乎比彩泥好玩得多，各种花式饺子层出不穷，只有想得到的，没有做不到的。

 

 

        我到了广东，才知道还有一种饺子，是用油煎出来的，里面是芝麻花生与糖的馅，也是过年每家每户的甜点。

       后来认识了个来自威海的朋友，酷爱水饺，常和他一起进出各式北方饺子馆，他总是常叹不如他家乡的味美，因着临海的原因，他家的饺子常用海鲜做馅，味道自是不同。有回听他说，用鱿鱼加青椒做馅，确实非常美味，包出来的饺子很快一扫而空。（写到这里，想起他欠我一餐自包的水饺，改日去他家，折腾他的南方老婆去。）

       冬至那天收到短信一条，友让我吃饺子还得喝饺子汤，顺顺利利，饺子汤我倒是很爱喝，没想到和顺利有什么关系，问，友答：喝饺子汤帮助消化，原汤化原食。这说法，我信。

饺子，交，字典上说是相连接合之意。